張藍：俏江南到蘭會所

　
　　你在等我嗎？”當(dāng)記者坐在蘭club的酒廊里等待張藍的時候，一個一頭卷發(fā)、氣質(zhì)高雅的女人走了進來，微笑著低頭問道。
　　在逐漸的熟絡(luò)之后，才發(fā)現(xiàn)這個外表優(yōu)雅的女人其實是個極度不循規(guī)蹈矩的人，她充滿靈感、喜歡挑戰(zhàn)。“我覺得自己是天生的營銷高手。”張藍毫不掩飾自己的自信，“但現(xiàn)在為止，我沒有一家公關(guān)咨詢公司，俏江南所有的市場營銷都是我自己做的。”就像俏江南在機場、東四和東直門所做的3個戶外廣告牌，都是張藍開車經(jīng)過時看到廣告招商，親自打電話商談完成的。
　　那么，這個“天生的營銷高手”都有哪些營銷高招呢？
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　　準(zhǔn)確的市場定位是成功營銷的第一步。
　　“選擇川菜，是因為其特有的美味及營養(yǎng)價值受到很多人的喜愛。”張藍說道。但和其他川菜不同的是，俏江南不但繼承了傳統(tǒng)的川菜文化，聘請一級大廚掌勺，保證了川菜的原汁原味，而且還挑選川菜中的精華，根據(jù)顧客口味不斷創(chuàng)新菜式。翻開俏江南的菜譜，常見的菜式并不多見。而為了使每一家俏江南的口味都保持同一水準(zhǔn)，張藍強調(diào)了“標(biāo)準(zhǔn)化”的管理，“任何一個廚師來俏江南都要接受統(tǒng)一的培訓(xùn)，按照俏江南固定的配方和流程做菜，包括選料也是由俏江南統(tǒng)一完成的。”她說。到目前為止，俏江南所有的分店都是直營，因為張藍擔(dān)心加盟的出現(xiàn)會打破自己苦心經(jīng)營的“標(biāo)準(zhǔn)化”。
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　　產(chǎn)品定位完成后，就是目標(biāo)人群的確定。事實上，看著張藍為每一家俏江南所選的店址：恒基中心、嘉里中心、盈科中心、亞運村陽光廣場，其人群定位也就不難猜出了，“我們的定位就是商務(wù)人士，這些著名的商貿(mào)大廈和高級寫字樓正是他們的聚集地。”張藍說道。
　　現(xiàn)在，俏江南已經(jīng)在全國開出了20多家分店，成為了很多商務(wù)人士鐘情的餐館。
　　但張藍的野心決不只此，在中國餐飲的大市場上她才只分割了一塊小小的蛋糕，她希望在俏江南的基礎(chǔ)上，分別向上、下兩端繼續(xù)延伸，完善俏江南品牌的市場細分。